Sorvete de uva com suco caseiro

 

Ingredientes:

SUCO DE UVA CASEIRO:
1 kg de UVA PRETA aproximadamente
ÁGUA

SORVETE:
500g de CREME DE LEITE (usei 2 caixinhas e meia)
1 lata de LEITE CONDENSADO
400ml de SUCO DE UVA concentrado (usei caseiro)
1 colher (sopa) de ESSÊNCIA DE BAUNILHA
1 colher (chá) de EMULSIFICANTE

Modo de preparo:

SUCO DE UVA CASEIRO:

Coloque as uvas em uma panela grande (não tem problema em deixar os cabinhos junto), coloque um pouco de água, mas não deixe cobrir as uvas para que o suco fique concentrado.
Quando levantar fervura, cozinhe por aproximadamente 20 minutos, ou até perceber que as uvas murcharam e soltaram bem a polpa.
Espere amornar e peneire o suco, pressionando com uma colher várias vezes para extrair bem a polpa, não jogue fora o bagaço, pois ainda rende suco, basta acrescentar água, mexer e peneirar de novo. Use o suco concentrado para fazer o sorvete.

SORVETE:

No liquidificador, bata por aproximadamente 2 minutos o creme de leite, leite condensado, suco de uva e a baunilha. Coloque em uma tigela ou recipiente de metal e leve ao freezer por 2 horas, ou até que congele boa parte.
Coloque em uma batedeira e acrescente o emulsificante, bata até aumentar de volume, aproximadamente 3 a 5 minutos. Coloque o sorvete em um pote com tampa e leve ao freezer até congelar por completo.

Dicas:

* Se quiser use suco de uva feito em casa, mas pode ser feito com suco concentrado que vende no mercado, mas esse, talvez você tenha que usar menos que 400ml, então é melhor ir colocando e provando.

* Ao levar a primeira etapa da receita ao freezer, dê preferência a um recipiente de metal caso queira que congele mais rápido.
Rendimento: 2L
Duração: pode ser armazenado por 60 dias ou mais.

Brigadeiro de Caipirinha

 

Ingredientes:

1 lata de LEITE CONDENSADO
50 gramas de CHOCOLATE BRANCO picado
1 colher (sopa) de MANTEIGA
RASPAS DE LIMÃO siciliano ou taiti
4 colheres (sopa) de PINGA ou VODCA
1 colher (chá) de ESSÊNCIA DE LIMÃO (opcional)
AÇÚCAR GRANULADO e RASPAS DE LIMÃO para passar os docinhos
 

Modo de preparo:

Misture tudo em uma panela (exceto a pinga) e leve para cozinhar por uns 5 minutos após começar a ferver, ou até soltar do fundo da panela.
Retire do fogo, acrescente a pinga, misture bem e volte ao fogo para que dê o ponto de brigadeiro novamente.
Coloque em um recipiente untado com manteiga, deixe esfriar e mantenha na geladeira por pelo menos 2 horas antes de enrolar.
Passe em açúcar granulado misturado com raspas de limão ou outro confeito de sua preferência.

Dicas:

Rendimento: de 20 a 30 docinhos

Duração: Pode ser armazenado por 7 dias

Pudim de maria mole de maracujá

 

Ingredientes:

Ingredientes do Pudim:
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
1 caixa de maria- mole
100 ml de leite integra
200 ml de suco concentrado de maracujá
1 colher sopa de gelatina sem sabor hidratada em 3 colheres sopa de água

 

Ingredientes da Cobertura:
1 Lata de leite de leite condensado
2 maracujás

Modo de preparo:

Modo de preparo do Pudim:
Bata todos ingredientes no liquidificador e despeje em uma forma untada com óleo de canola, deixe gelar por 6 horas.

Modo de preparo da cobertura:
Em uma panela coloque todos ingredientes, e apos pegar pressão conte 2 minutos. Deixe esfriar e use.

Brigadeiro de Chocolate Branco

 

Ingredientes:

1 lata de LEITE CONDENSADO
1 colher (sopa) de MANTEIGA
120 gramas de CHOCOLATE BRANCO
2 colheres (sopa) de CREME DE LEITE de caixinha

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo e cozinhe até que solte do fundo, o mesmo ponto do brigadeiro comum.
Acrescente o chocolate branco e cozinhe mais um pouco até derreter bem.
Desligue, acrescente o creme de leite e misture.
Coloque em um prato untado com manteiga e deixe esfriar, depois leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Enrole os docinhos e passe em confeitos de sua preferência.

Dicas:

Nos docinhos da foto dividir em três porções assim que tirar do fogo e utilizer algumas gotinhas de corante alimentício em gel para colorir.
Depois de frios e refrigerados, enrole e passe em confeitos coloridos.

Geladinho de Nutella

 

Ingredientes:

1 litro de LEITE integral

2 colheres (sopa) de AMIDO DE MILHO
2 colheres (sopa) de CACAU EM PÓ
1 pote de NUTELLA 300g
3/4 de lata de LEITE CONDENSADO

Modo de preparo:

Dissolva o amido em um pouco de água, misture com o leite e leve ao fogo.

Quando levantar fervura, mexa sempre e cozinhe até engrossar um pouco.
Espere amornar e bata no liquidificador com o leite condensado, cacau em pó e Nutella.
Coloque em saquinhos de geladinho ou forma de picolé e leve ao freezer até congelar.

Dicas:

Rendimento: 30 porções

Duração: Pode ser armazenado por 30 dias.

Cupcake de Iogurte

 

Ingredientes:

INGREDIENTES PARA A MASSA DO CUPCAKE:
220 gramas de FARINHA DE TRIGO
2 colheres de chá de FERMENTO EM PÓ
1/2 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO
50 gramas de AÇÚCAR
1 OVO grande
60 gramas de MANTEIGA DERRETIDA
170 gramas de IOGURTE NATURAL
80 gramas de LEITE
1 colher de chá de ESSÊNCIA DE BAUNILHA

INGREDIENTES PARA A COBERTURA DO CUPCAKE - MERENGUE DE ROSAS:
1 xícara de CLARAS DE OVO
2 xícaras de AÇÚCAR CRISTAL
1 e 1/2 colher de sopa de ÁGUA DE ROSAS

Modo de preparo:

PREPARAÇÃO DA MASSA DO CUPCAKE:

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Misture em um bowl o ovo, a manteiga derretida, o iogurte natural, a baunilha e reserve.
Em um outro bowl misture a farinha de trigo, o fermento em pó, o bicarbonato e o açúcar, peneirando sempre!
Despeje os ingredientes líquidos no bowl dos ingredientes sólidos e misture com um fouet até a massa ficar homogênea.
Distribua a massa em 8 forminhas de cupcakes, deixando sobrar um dedo de forminha sem completar pois a massa irá crescer no forno.
Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que você coloque um palitinho na massa e ele saia limpo pois o tempo poderá variar de acordo com a potência do seu forno.
DICA: Nunca abra o forno nos primeiros 10 minutos que os cupcakes estiverem lá, para não correr o risco da massa afundar!
Ao retirar os cupcakes do forno, tire-os da forma e deixe que eles esfriem em uma bancada ou se você tiver uma grade de biscoitos, em cima da grade.
Apenas cubra os cupcakes com o recheio quando eles estiverem frios.

 PREPARAÇÃO DA COBERTURA - MERENGUE DE ROSAS:

Em uma panela pequena coloque o açúcar e as claras.
Leve ao fogo baixo mexendo sempre até o açúcar se dissolver.
DICA: cuidado para não cozinhar as claras! A mistura não poderá passar dos 60 graus!
Jogue a mistura ainda quente na batedeira e bata em velocidade máxima até que o bowl da batedeira esfrie.
Acrescente no final a água de rosas e bata mais 1 minuto.
Decore os cupcakes!

Picolé de kiwi congelado

 

Ingredientes:

2 KIWIS ou BANANAS.
200 gramas de CHOCOLATE para banhar.
PALITOS DE PICOLÉ OU CANUDOS para espetar as frutas.
CONFEITOS.  

Modo de preparo:

Descasque os kiwis e corte em fatias de 1 cm de espessura. Espete palitos de picolé, cuidando para não ultrapassar para o outro lado e leve para congelar em uma assadeira forrada com um plástico.
Derreta o chocolate em banho-maria, coloque em um copo e banhe os kiwis congelados.
Caso queira acrescentar algum confeito para colorir, seja rápido pois o chocolate endurece muito rápido, já que a fruta está congelada. Mantenha sempre no congelador.

Dicas:

* Também se faz com banana, basta cortar a banana em 3 partes e repetir o mesmo processo, mas também pode ser feito com outras frutas de sua preferência.
Rendimento: aproximadamente 10 picolés.
Duração: 15 dias

 

Alfajor

 

Ingredientes:

Medida xícara 200 ml:

2 OVOS
100 gramas de MANTEIGA amolecida
1 xícara de AÇÚCAR
2 e 1/2 xícara de FARINHA DE TRIGO
1 xícara de AMIDO DE MILHO
1 colher (sopa) de CHOCOLATE EM PÓ
2 colheres (chá) de FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
1 colher (chá) de BICARBONATO DE SÓDIO
2 colheres (chá) de ESSÊNCIA DE BAUNILHA
2 latas de LEITE CONDENSADO
500 gramas de CHOCOLATE picado (branco ou preto)

Modo de preparo:

RECHEIO:

1. Primeiro faça o doce de leite. Para isso, coloque as latas de leite condensado em uma panela de pressão, cubra com água até passar 1 dedo da altura da lata.
2. Quando pegar pressão deixe cozinhar por 40 minutos, desligue e tire a pressão da panela, mas não abra as latas de imediato.
3. Espere esfriar naturalmente ou coloque em água fria até que esfrie bem, e só depois de fria abra a lata. Use esse doce de leite para rechear os alfajores.

MASSA:

1. Misture bem os ovos com o açúcar, acrescente a manteiga e misture mais.
2. Acrescente o restante dos ingredientes e misture com as mãos até unir tudo e formar uma massa. Caso a massa fique grudenta, adicione mais um pouquinho de farinha de trigo.
3. Abra em superfície enfarinhada com aproximadamente meio centímetro de espessura, corte os círculos e coloque-os em uma assadeira antiaderente ou forrada com papel manteiga.
4. Deixe uma distância de 4 centímetros, pois crescem.
5. Leve ao forno pré-aquecido de 180ºC a 200ºC e asse de 10 a 12 minutos, mas não deixe que dourem para que não percam a maciez.
6. Espere esfriar um pouco e retire os biscoitos da assadeira. Depois de frios, recheie 2 bolachas com o doce de leite.
7. Derreta o chocolate no microondas ou em banho-maria, faça a temperagem para que o chocolate não derreta facilmente e banhe os alfajores com ajuda de um garfo.
8. Escorra-os bem e coloque-os sobre um plástico ou papel manteiga para que seja fácil retirá-los depois que endurecer.

Dicas:

Rendimento: 16 alfajores grandes

Milkshake de Banana e Frutas Vermelhas Sem Sorvete

 

Ingredientes:

300 gramas de SORVETE DE BANANA
100 gramas de FRUTAS VERMELHAS, eu usei cerejas e amoras
200 ml de LEITE, pode ser o desnatado se preferir
AÇÚCAR OU ADOÇANTE são opcionais, como a minha banana estava bem madura, eu não usei nenhum dos dois

Modo de preparo:

Quando o sorvete de banana estiver pronto, acrescente os demais ingredientes e bata tudo.

Sirva em um copo com um pouco de chantilly em cima se você não estiver de dieta ;D
Aproveite e se refresque.

Dicas:

RENDIMENTO: 3 copos altos de milkshake
DURAÇÃO: Consumo imediato.

Macaron Pop Triple Chocolate com Explosão de Maracujá e Manga

 

Ingredientes:

INGREDIENTES PARA A GELATINA DE MARACUJÁ E MANGA:
150 gramas de MANGA (aprox. 1/3 de uma manga grande)
50 ml de SUCO DE MARACUJÁ
40 gramas de TRIMOLINE (pode substituir por um mel sem muito sabor)
4 gramas de GELATINA EM FOLHA

INGREDIENTES PARA A GANACHE DE CHOCOLATE:
285 gramas de CREME DE LEITE com 35% de gordura
22 gramas de GLUCOSE (pode substituir por mel)
22 gramas de TRIMOLINE (pode substituir por mel)
350 gramas de CHOCOLATE AMARGO 58%
12 gramas de MANTEIGA

INGREDIENTES PARA A GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO:
250 gramas de CHOCOLATE BRANCO
75 gramas de CREME DE LEITE 35% de gordura
10 gramas de GLUCOSE
10 gramas TRIMOLINE
10 gramas de MANTEIGA SEM SAL

INGREDIENTES PARA O MACARON DE CHOCOLATE:
125 gramas de FARINHA DE AMÊNDOAS
125 gramas de AÇÚCAR IMPALPÁVEL
20 gramas de CACAU EM PÓ (não pode ser chocolate em pó)
1 grama de CORANTE vermelho em pó (hidrossolúvel)
100 gramas de CLARAS
125 gramas de AÇÚCAR
30 gramas de CLARAS  

Modo de preparo:

PREPARAÇÃO DA GELATINA DE MARACUJÁ E MANGA:

1.  Comece hidratando a gelatina.
2.  Processe a manga com o maracujá.
3.  Esquente metade da polpa com a trimoline até atingir 50°C (se você colocar o dedo estará quente, mas você aguentará com o dedo lá dentro por aprox. 3 segundos), tire do fogo e acrescente a gelatina já hidratada.
4.  Junte o restante da polpa e misture.
5.  Coloque em forminhas pequenas de gelo (aprox. 1x1cm) ou corte depois de congeladas.
6.  Leve para o congelador até congelar.

PREPARAÇÃO DA GANACHE DE CHOCOLATE:

1. Leve para ferver o creme de leite, a trimoline e a glucose.
2. Coloque o chocolate picado dentro do processador.
3. Quando a mistura de creme de leite ferver, jogue por cima do chocolate e processe até virar uma massa homogênea.
4. Acrescente a manteiga e processe até que tudo se misture.
5. Reserve em um pote do lado em temperatura ambiente e espere esfriar completamente para chegar ao ponto. (17oC)

PREPARAÇÃO DA GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO:

1. Leve para ferver o creme de leite, a trimoline e a glucose.
2. Coloque o chocolate picado dentro do processador.
3. Quando a mistura de creme de leite ferver, jogue por cima do chocolate e processe até virar uma massa homogênea.
4. Acrescente a manteiga e processe até que tudo se misture.
5. Reserve em um pote do lado em temperatura ambiente e espere esfriar completamente para chegar ao ponto.

PREPARAÇÃO DO MACARON DE CHOCOLATE:

1. Pré-aqueça o forno a 150°C. É IMPRESCINDÍVEL O USO DO TERMÔMETRO DE FORNO PARA FAZER MACARONS PERFEITOS, A NÃO SER QUE VOCÊ JÁ ESTEJA MUITO ACOSTUMADO COM O SEU FORNO.
2. Processe a farinha de amêndoas com o açúcar impalpável e o cacau em pó. Peneire e reserve.
3. Junte as claras e o açúcar em uma panela, esquente em fogo baixo, apenas até que o açúcar derreta. Cuidado para não cozinhar as claras.
4. Jogue a mistura na batedeira acrescente o corante e bata até que o bowl da batedeira esfrie (aprox. 10 minutos).
5. DICA: MUITO CUIDADO NA HORA DE COLOCAR O CORANTE; DEPENDENDO DA MARCA ESCOLHIDA ELE FICARÁ MENOS OU MAIS FRACO NA SUA PREPARAÇÃO E AINDA PODERÁ ACRESCENTAR UM SABOR RESIDUAL INDESEJADO!
6. Em um bowl e com a ajuda de uma espátula, incorpore a mistura de farinha de amêndoas com as 30 gramas restantes de claras cruas. Mexa bem.
7. Por fim, adicione metade do merengue e mexa até que vire uma mistura homogênea. Em seguida, acrescente o restante do merengue e mexa até que a massa do macaron esteja bem brilhante.
8. DICA: Cuidado para não mexer muito e a massa ficar muito mole, pois assim o macaron não irá crescer.
9. Transfira a massa para um saco de confeitar para que você possa fazer as bolinhas de macaron.
10. Prepare uma forma com papel manteiga (sulfurado ou silpat é melhor) e faça bolinhas de 4 a 5 cm com a massa do macaron. Lembre-se de deixar um espaço de 2 a 3 dedos entre cada bolinha, para que quando a massa escorrer e assar eles não grudem!
11. Asse por cerca de 12 a 15 minutos em forma dupla (uma dentro da outra).
12. Retire do forno, tire da forma e deixe os macarons esfriarem completamente. Em seguida tire do papel e deixe secar por mais 2 horas com a parte de baixo virada para cima.
13. DICA: SEMPRE QUE FOR FAZER UMA NOVA FORNADA DE MACARONS UTILIZE UMA FORMA FRIA PARA COLOCAR A MASSA, SENÃO ELA DESANDARÁ E VOCÊ TERÁ UM RESULTADO FINAL RUIM E  MUITO DIFERENTE DO ESPERADO! A CASQUINHA DO MACARON NÃO FICARÁ LISINHA, E SIM BASTANTE CRAQUELADA E DURA!
14. Quando os macarons estiverem frios e as ganaches também, coloque cada ganache em um saco de confeiteiro com bico de tamanho 6.
15. Com a ganache de chocolate amargo faça uma coroa em volta do macaron. No meio acrescente a ganache de chocolate branco e no centro coloque a gelatina de maracujá e manga.
16. Feche com a outra parte do macaron e deixe na geladeira por 24 horas.
17. No dia seguinte, coma e se delicie!

Dicas:

DURAÇÃO: 2 dias depois de recheados ou 3 meses (só as casquinhas, sem o recheio) congelado e vedado em pote hermético.

 RENDIMENTO: 20 macarons.

Pão de queijo

 

Ingredientes:

300 gramas de POLVILHO AZEDO
160 gramas de POLVILHO DOCE
200 ml de LEITE INTEGRAL
100 ml de ÁGUA
85 ml de ÓLEO
2 colheres rasas de sobremesa de SAL
2 OVOS
260 gramas de QUEIJO MINAS CURADO ralado

Modo de preparo:

1. Em uma panela, coloque o leite, o óleo, a água e o sal para ferver.
2. No bowl da batedeira, coloque os dois tipos de polvilho.
3. Jogue toda a mistura de leite fervido por cima do polvilho de uma só vez e misture com a colher de pau.
4. Coloque a raquete da batedeira e feche a batedeira (se você não tiver esse equipamento terá que mexer com uma colher de pau e depois que esfriar colocar os ovos e sovar com as mãos).
5. Deixe bater até que fique com uma consistência bem lisa.
6. Acrescente o primeiro ovo assim que a mistura de polvilho estiver morna e deixe ele se misturar por completo. Então, acrescente o segundo ovo e também deixe que se misture por completo.
7. Acrescente o queijo e misture na massa.
8. Faça bolinhas (passar óleo nas mãos ajuda a não grudar) e leve para assar em forno pré-aquecido a 170°C por 25 a 30 minutos ou congele e asse quando preferir.

Dicas:

DICA: Se você quiser pode congelar o pão-de-queijo. Faça as bolinhas, coloque em uma forma e leve para o freezer. Quando congelar, coloque em um saco plástico e conserve por até 3 meses. Para assar, coloque em uma forma e leve direto ao forno.
RENDIMENTO: 25 pães de queijo médios.

Nina Ricci + Ladurée

No final deste mês, chegam as lojas o resultado da parceria da Nina Ricci com a Ladurée.

A ideia era criar um perfume inspirado nos famosos macarons, e um macaron inspirado nesta nova fragrância. 

O resultado é o La Tentation de Nina que possui essência floral fresca e frutada com notas citrícas, e ainda leva framboesa, amêndoa, limão e rosa búlgara. Já o macaron é rosa e coberto com folhas de ouro, com sabor de framboesa, limão, rosas e amêndoas.