Bolinho na casquinha

 

Sorvetinho divertido com massa de bolinho de chocolate, cobertura de chocolate e confeitos.

Você precisa de:

• Para a massa:
  Farinha de trigo, 2 1/2 xícaras
  Cacau em pó, 1 xícara 
  Bicarbonato de sódio, 1 colher (chá) 
  Fermento em pó, 2 colheres (chá) 
  Sal, 1/2 colher (chá)  
  Manteiga, 1 xícara  
  Açúcar, 2 xícaras  
  Ovos, 3 unidades
  Baunilha, 1 colher (chá)  
  Leite, 1 1/2 xícara  

  Para o complemento da massa:
  Chocolate ao leite, 200 g
  Creme de leite, 100 g
  Para a decoração:
  Casquinhas de sorvete
  Palitos de pirulito
  Chocolate branco fracionado, 1,5 kg
  Confeitos para decoração
  Corante para tingir o chocolate branco
  

Passos:

1- Faça o bolo de chocolate da seguinte forma: em uma tigela mistura a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio, o fermento e o sal e reserve. Na batedeira, bata o açúcar e a manteiga, vá acrescentando os ovos um de cada vez, até ficar uma mistura homogênea. Adicione a mistura de farinha intercalando com o leite e a baunilha até  obter uma massa homogênea. Leve ao forno preaquecido a 180°C e asse por 35 a 40 minutos. Deixe a massa esfriar (é sempre melhor fazer a massa um dia antes da decoração dos bolinhos, assim ela fica mais firme).

 

2- Para o complemento da massa, pique o chocolate e o creme de leite, derreta no micro-ondas , fazendo um ganche. Deixe esfriar e ficar em um consistência cremosa e firme. Esfarele a massa com os dedos até ficar bem fino, acrescente aos poucos o ganache até dar o ponto de fazer bolinhas.

 

3- Leve ao congelador ou geladeira por alguns minutos para que as bolinhas fiquem firmes .

 

4- Derreta o chocolate branco fracionado em banho-maria e coloque o corante em gel da cor de sua preferência.

 

5- Com auxílio de um palito de pirulito, passe as bolinhas no chocolate branco já derretido e tingido na sua cor preferida e coloque na casquinha (caso nao encontre casquinhas pequenas, o ideal é cortar as casquinhas com a faca ate ficar do tamanho de suas bolinhas).

 

6- Com o chocolate ainda derretido, jogue os confeitos.

 

7- Para finalizar, coloque delicadamente com uma colher pequena outra camada de chocolate, agora ao leite, para contrastar as cores e o confeito de sua preferência.

 

Bolo colmeia

 

Você precisa de:

• Açucar mascavo, 250 g 
  Água, 1 xícara
  Gemas, 2 unidades
  Claras, 2 unidades
  Farinha de trigo, 2 xícaras
  Cravo em pó, 1 ½ colher (chá) 
  Canela em pó, ½ colher (chá) 
  Gengibre em pó ou noz moscada, ½ colher (chá) 
  Chocolate em pó, 2 colheres (sopa) 
  Bicarbonato de sódio, 1 colher (chá) 
  Leite integral, ½ xícara 
  Mel de boa qualidade, ½ xícara
  Doce de leite, 2 colheres (sopa)     

  Cobertura:
  Chocolate ao leite, 800 g
  

Passos:

1- Leve o açúcar mascavo e a água ao fogo, até que o açúcar dissolva. Retire do fogo e reserve até esfriar.

 

2- Com um batedor, na calda, misture a farinha e as especiarias peneiradas. Acrescente o chocolate em pó e misture.

3- Dissolva o bicarbonato no leite e adicione a massa.

 

4- Adicione o mel e misture bem, bata as claras até obter picos firmes e divida em 3 partes e misture delicadamente na massa em 3 partes, para que fique mais aerada.

 

5- Coloque em uma forma untada e enfarinhada  e leve para assar por aproximadamente 20 minutos, é muito importante que este bolo não fique seco.

 

6- Quando esfriar, esfarele o bolo com as mãos, mas não em pedaços pequenos.

 

7- Adicione o doce de leite com uma colher e misture.

 

8- Cubra uma forma de ovo de 700g ou uma assadeira redonda com papel filme, pressione a massa levemente, para que fique com o formato da forma elegida.

 

9- Quando firmar, desenforme o bolo e deixe o chocolate virado para baixo, passe um pouco de chocolate ao leite sobre o bolo.

 

10- Num papel bolha maior do que a forma, espalhe chocolate ao leite, uma camada generosa.

 

11- Posicione o papel bolha com chocolate sobre o bolo.

 

12- Ajeite com as mãos e leve a geladeira, quando o chocolate firmar, depois de 1 hora na geladeira, remova o papel bolha com cuidado, assim o bolo ficará parecendo uma colméia.

Bolo de bem-casado

Você precisa de:

Ovos, 300 g 
Essência de baunilha, 5 g 
Fécula de batata, 40 g 
Farinha de trigo, 80 g 
Açúcar refinado, 120 g 
Fermento em pó, 10 g



Cobertura de açúcar:
Açúcar de confeiteiro, 200 g 
Água, até dar o ponto

     Recheio de brigadeiro branco:
Leite condensado, 400 g 
Gemas, 20 g 
Manteiga, 20 g 
Creme de leite, 50 g

Passos:

1- Bata as gemas com metade do açúcar até que fique fofa e esbranquiçada.

 

2- Bata as claras com metade do açúcar até obter picos firmes.

 

3- Junte a farinha, a fécula de batata e o fermento peneirados com as gemas batidas.

 

4- Acrescente a baunilha. Em seguida, acrescente o merengue, misturando delicadamente

 

5- Coloque a massa em um saco de confeitar e faça discos de 20 cms de massa em assadeiras.

 

6- Asse em forno, preaquecido, por 15 minutos ou até que esteja levemente dourados.

 

7- Cobertura de açúcar: Misture o açúcar de confeiteiro com a água até que a mistura fique fluída.

 

8- Recheio de brigadeiro branco: Leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite, as gemas e a manteiga ao fogo, mexendo bem até soltar do fundo da panela.

 

9- Montagem: Utilizando 3 discos de massa, coloque o recheio sobre 1 disco e feche formando um sanduiche, mais recheio no segundo disco e cubra o outro disco.

 

10- Coloque o bolo em cima de uma grade e jogue a cobertura. O ideal é comer no dia seguinte.

 

Pudim de claras

 

Você precisa de:

Claras, 6 
Açúcar, 9 colheres de sopa 
Raspas de limão, 1 colher de chá Caramelo 
Açúcar, 4 colheres de sopa Creme 
Leite, 500 ml 
Açúcar, 2 colheres de sopa 
Gemas, 3 
Amido de milho, 2 colheres de sopa

Passos:

1- Caramelize uma forma com furo no meio. Preaqueça o forno com uma forma para o banho-maria. Bata as claras em neve, quando começarem a ficar firmes, coloque uma colher de açúcar por vez e bata até virar suspiro

 

2- Despeje na forma caramelizada e leve ao forno em banho-maria com a água fervendo. Abaixe a temperatura para 150 °C e deixe assando por 1 hora ou até formar uma crosta levemente dourada sobre o suspiro. Retire do forno e vire ainda quente sobre um prato

 

3-Coloque os ingredientes do creme em uma panela e leve ao fogo baixo 

 

4-Adicione o amido de milho 

 

5- Cozinhe até atingir 82 °C, depois retire do fogo e esfrie em banho-maria invertido

Piña Colada

 

 Piña Colada é um coquetel típico de Porto Rico que leva leite de coco, abacaxi e rum. Aqui, o drink é transformado em uma sobremesa refrescante, perfeita para o calor

Você precisa de:

Para o granitá de abacaxi:
Abacaxi fresco, 250 g
Água mineral, 150 g
Açúcar refinado, 45 g
Rum escuro, 50 g

Para o molho de abóbora: 
Abóbora kabotcha, 250 g
Açúcar refinado, 50 g
Manteiga integral sem sal, 35 g
Xarope de baunilha, a gosto

Para o xarope de baunilha:
Água, 200 ml
Açúcar, 200 g
Glucose, 100 g
Baunilha, 1 fava

Para a gelatina de rum e anis:
Água, 200 g
Anis estrelado, 15 g
Rum, 70 g
Açúcar refinado, 70 g
Gelatina, 2,5 folhas

Para a sopa de coco:
Leite de coco, 500 ml
Água, 250 ml
Glucose, 50 g
Gelatina, 1 folha

Passos:

1- Granitá de abacaxi: Caramelize o açúcar e adicione água quente e o abacaxi em pedaços. Cozinhe por 2 minutos e, depois, bata no liquidificador. Coe essa mistura, acrescente o rum e congele.

 

2- Molho de abóbora: Passe manteiga nos pedaços de abóbora (com a casca), salpique o açúcar e leve para assar envolta em papel alumínio, no forno preaquecido a 180ºC, por cerca de 1 hora ou até estarem macias ao toque do garfo.

 

3- Depois, faça um purê no processador e acrescentes o xarope de baunilha para ajustar a textura, que deve ficar bem líquida.  Obs. Prepare o xarope levando todos os ingredientes ao fogo alto até ferver. 

 

4- Gelatina de rum e anis: Aqueça a água e adicione o anis. Em seguida, caramelize o açúcar e junte-o à infusão. Adicione, então, a gelatina e o rum, coloque em um refratário e espere gelificar. Depois de pronta, corte em cubinhos. 

 

5- Sopa de coco: Aqueça a água com a glucose e, assim que derreter, adicione a gelatina previamente hidratadas. Obs. Molhe as mãos para manusear a glucose. Assim, ela não gruda e sai mais facilmente.

 

6- Desligue o fogo e junte o leite de coco à essa mistura. Feito isso, leve à geladeira.

 

7- Apenas antes do uso, mexa um pouco com uma colher para quebrar a textura gelificada.

 

8- Montagem: Coloque a sopa de coco em um prato e decore com o molho de abóbora. Finalize com uma bola do granitá de abacaxi (tirada com uma colher de sorvete) e cubos de gelatina de rum e anis em volta da sobremesa. Obs. Para facilitar a decoração, coloque o molho em uma bisnaga, como as de catchup.

Bolo napolitano de aniversário

 

 

Você precisa de:

• Para a massa base:
  Manteiga integral sem sal, ½ xícara
  Açúcar refinado, 2 xícaras
  Farinha de trigo, 3 ½ xícaras
  Água gelada, 1 ½ xícara
  Claras em neve, 4 unidades
  Fermento em pó, 3 colheres (chá)
  

  Sal, 1 pitada 

  
  Para aromatizar as massas:
  Purê de morango, ½ xícara
  Cacau 100% em pó, ¾ xícara
  Essência de baunilha, 1 colher (chá)
  
  Para a cobertura:
  Manteiga em ponto de pomada, 350 g
  Açúcar de confeiteiro, 8 xícaras
  Creme de leite fresco, 120 ml
  Água, 25 ml
  Extrato de baunilha, 15 ml
  Sal, 1 pitada
  Gotas de óleo essencial de morango
  Gotas de corante rosa em gel
  
  Para o recheio:
  Geléia de morango, 200 g
  

Passos:

1- Massa base: Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até formar um creme fofo e claro.

 

2- Adicione a farinha em três etapas e a água em duas, e continue batendo até obter uma massa homogênea.

 

3- Acrescente a metade das claras em neve e, depois, a outra metade, mexendo delicadamente até homogeneizar.

 

4- Divida, então, a massa em três partes. Em uma delas, coloque o purê de morango.

 

5- Na outra, o cacau em pó.

 

6- Na terceira, enfim, adicione a essência de baunilha. Coloque, também, uma colher de fermento em cada parte.

 

7- Feito isso, leve os bolos ao forno preaquecido, em fôrmas com fundo removível e com papel manteiga no fundo. Deixe assar por cerca de 20 minutos, em temperatura média.

 

8- Cobertura: Na batedeira com o globo, bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro por 10 minutos até ficar bem fofo. Depois, acrescente o creme de leite, a água, a essência e uma pitada de sal.

 

9- Adicione o corante na cobertura e homogeneíze.

 

10- Para montar o bolo, recheie com geleia de morango e cubra com a cobertura. Decore utilizando uma espátula e bico de confeiteiro.