Ingredientes:
BOLO:
30g de GORDURA DE COCO
30g de CREME VEGETAL SEM LEITE
60g de AÇÚCAR
1 OVO PEQUENO
1 colher de chá de EXTRATO DE BAUNILHA
50ml de LEITE DE COCO LIGHT
50g de FARINHA SEM GLÚTEN
50g de FARINHA DE AMÊNDOA
1 colher de chá de FERMENTO EM PÓ
1/8 colher de chá de GOMA XANTANA
30g de GORDURA DE COCO
30g de CREME VEGETAL SEM LEITE
60g de AÇÚCAR
1 OVO PEQUENO
1 colher de chá de EXTRATO DE BAUNILHA
50ml de LEITE DE COCO LIGHT
50g de FARINHA SEM GLÚTEN
50g de FARINHA DE AMÊNDOA
1 colher de chá de FERMENTO EM PÓ
1/8 colher de chá de GOMA XANTANA
CARAMELO:
1 xícara de LEITE DE COCO INTEGRAL
1 col chá EXTRATO DE BAUNILHA
160g XAROPE DE MILHO
200g AÇÚCAR
30g CREME VEGETAL SEM LEITE
30g GORDURA DE COCO
COBERTURA DE CHOCOLATE:
150ml de LEITE DE COCO INTEGRAL
150g de CHOCOLATE SEM GLÚTEN SEM LEITE picado
Modo de Preparo:
BOLO:
Pré-aqueça o forno a 170°C. Unte uma fôrma de bolo inglês de +- 20x10cm com creme vegetal e forre o fundo com papel manteiga.
Peneire as farinhas, o fermento e a goma xantana. Reserve.
Numa batedeira (de preferência com o batedor raquete) bata o creme vegetal, a gordura de coco e o açúcar por cerca de 2 minutos, até que comece a ficar claro e fofo.
Adicione o ovo em 2 etapas, batendo bem a cada adição, para que fique homogêneo. Adicione a baunilha e bata até incorporar. Diminua a velocidade para lenta.
Junte a mistura das farinhas alternadamente com o leite de coco em 3 etapas (começando e terminando com a farinha). Despeje a massa na fôrma preparada e leve ao forno por 30 min ou até que o teste do palito saia seco. Retire do forno e desenforme morno.
CARAMELO:
Forre o fundo e as laterais de uma forma de bolo inglês de +-20x10cm com papel manteiga (se você só tiver uma fôrma, terá que esperar desenformar o bolo para fazer o caramelo).
Aqueça o leite de coco, a baunilha, a gordura de coco e o creme vegetal. Reserve.
Numa panela de fundo grosso aqueça o açúcar e o xarope de milho, no fogo médio, sem mexer (se necessário, faça movimentos circulares com a panela), até que a mistura atinja 150°C.
Retire do fogo e junte a mistura de leite de coco aquecida- cuidado porque vai espumar bastante- é importante que a panela utilizada seja grande. Mexa bem até que tudo esteja homogêneo.
Volte para o fogo e deixe a mistura atingir 120°C. Despeje na fôrma preparada e deixe esfriar (quando chegar na temperatura ambiente, ponha na geladeira por uns 30 minutos).
Pré-aqueça o forno a 170°C. Unte uma fôrma de bolo inglês de +- 20x10cm com creme vegetal e forre o fundo com papel manteiga.
Peneire as farinhas, o fermento e a goma xantana. Reserve.
Numa batedeira (de preferência com o batedor raquete) bata o creme vegetal, a gordura de coco e o açúcar por cerca de 2 minutos, até que comece a ficar claro e fofo.
Adicione o ovo em 2 etapas, batendo bem a cada adição, para que fique homogêneo. Adicione a baunilha e bata até incorporar. Diminua a velocidade para lenta.
Junte a mistura das farinhas alternadamente com o leite de coco em 3 etapas (começando e terminando com a farinha). Despeje a massa na fôrma preparada e leve ao forno por 30 min ou até que o teste do palito saia seco. Retire do forno e desenforme morno.
CARAMELO:
Forre o fundo e as laterais de uma forma de bolo inglês de +-20x10cm com papel manteiga (se você só tiver uma fôrma, terá que esperar desenformar o bolo para fazer o caramelo).
Aqueça o leite de coco, a baunilha, a gordura de coco e o creme vegetal. Reserve.
Numa panela de fundo grosso aqueça o açúcar e o xarope de milho, no fogo médio, sem mexer (se necessário, faça movimentos circulares com a panela), até que a mistura atinja 150°C.
Retire do fogo e junte a mistura de leite de coco aquecida- cuidado porque vai espumar bastante- é importante que a panela utilizada seja grande. Mexa bem até que tudo esteja homogêneo.
Volte para o fogo e deixe a mistura atingir 120°C. Despeje na fôrma preparada e deixe esfriar (quando chegar na temperatura ambiente, ponha na geladeira por uns 30 minutos).
COBERTURA DE CHOCOLATE:
Derreta o chocolate e o leite de côco em banho Maria. Retire do fogo e deixe chegar a temperatura ambiente.
MONTAGEM:
Retire o caramelo da geladeira- ele deve estar durinho. Desenforme e retire o papel manteiga – ele sairá com facilidade.
Coloque o bloco de caramelo em cima do bolo. Apare as extremidades do bolo + caramelo.
Corte esse “combo” bolo-caramelo ao meio, no sentido do comprimento – você terá 2 metades compridas. Depois corte cada uma dessas metades em 3, de modo a ter 6 retângulos de bolo-caramelo.
Cubra com a ganache e leve à geladeira por 2 horas para firmar. Antes de servir, retire da geladeira por cerca de 30 minutos.
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